Terrine de foie gras
Prépartion:
Faire dégorger 1kg de foies à I’eau Iégèrement salée pendant plusieurs heures, égoutter.
 Séparer les lobes, les inciser sur leur longueur, retirer la partie fiéleuse, la veine centrale et le maximum de vaisseaux sanguins.
 Essorer, peser les foies, les assaisonner avec 20g de sel, 2g de poivre blanc, 30g de vin ou aIcooI (porto blanc, sauternes, cognac, etc ) et réserver 24 heures au froid.
 Garnir une terrine de foie gras, poser le couvercle de Ia terrine et le fixer à I’aide d’une pàte morte (facuItatif), cuire au baim-marie dans un four à 200°.
 Arrêter Ie four (baisser Ia temperature).
Temps de Cuisson:  environ 1 heure ou plus, selon Ia grosseur de la terinne, retirer, refroidir.