Laver à grandes eaux et égoutter les salades. Les couper en lamelles et les placer
dans un plats à service.
Dans une poêle faire doucement réchauffer et légèrement dorer dans un peu de leur
graisse les gésiers confits coupés en tranches fines. Y mettre aussi à cuire la pomme
coupée en quartiers.
Dans un bol mélanger l’ail haché et la moutarde. Ajouter le vinaigre, l’huile, du sel et
un peu de poivre.
Découper les filets de canard en tranches fines, les placer dans le plat sur les feuilles de salades.
Placer aussi les gésiers et les quartiers de pomme.
Décorer avec les cerneaux de noix et les tomates cerises.
Arroser le tout avec la vinaigrette. Servir l’ensemble encore tiède.