Préparation (pour 6 personnes):
Quadriller légêrement Ie gras de 4 magrets, assaisonner sel et poivre, les déposer dans une cocotte bien chaude, côté gras dessous.
Cuisson:
Cuire cette premiere face pendant 8 à 10 mn, retourner le magret, cuire l’autre face pendant 4mn environ, réserver au chaud.
Degraisser Ia cocotte, y faire revenir 2 échalotes hachées avec une noix de beurre, verser 300g de vinaigre fort, réduire aux 3/4, ajouter 500g de fond de canard, rédui-re, assaisonner.
Garniture:
Découper 2kg de cèpes, les faire sauter avec très peu dhuile, assaisonner et ajouter de l’ail et du persil hachés.
Presentation:
Servir les magrets accompagnés de cèpes sautés et dun flan d’échalote.