Pour
égayer vos plats salés ou sucrés
et leur procurer le goût subtil de la noix.
En Périgord dans la vallée de la Vézère.
Nous vous proposont notre récolte de noix cultivée sans pesticide,
en noix coques, cerneaux entiers et invalides extra et huile de noix.
Cerneaux extra emballés sous vide poids 300gr, 600gr et 2kg.
Huile de noix en bouteille verre de 1/2 litre.
Noix coque en filet de 2 kg et 4 kg.
Notre
récolte issu de variété ancienne
Grandjean et Franquette la récolte est ramassée,
séchée puis énoisée
à la main.
L'énoisage
manuel demande une
dextérité, on utilise un maillet en bois et un suport en bois dur ou l'on dispose la noix, on
frappe d'un coup sec la
partie bombé de la noix la coque de la noix se casse et
permet de libérer les 2 cerneaux
qui compose
l'intérieur de la noix, en entier de
préférence ou invalide.
Le tri se fait par
catégorie de
valeur, les cerneaux entier dit extra (de couleur clair), les
cerneaux invalide extra écornés ou
cassés, les cerneaux dit
arlequins de couleur brun ou jaune et les brisures servent
pour la
fabrication de l'huile de noix, les cerneaux cerneaux moisi et sec
son jeté, ceci afin de produire une huile de
qualité qui se
conserve très bien dans le temps, 2 ans à l'ombre de la lumière et au frais, cette huile est riche
naturellement en oméga 3.
L'élaboration de
l'huile de noix est
produit à partir de cerneaux sains, ils sont broyer et
chauffé à
45° afin que les cerneaux libères leur huiles, cela produit une patte
qui est pressée à l'aide d'une presse hydraulique
à eau, il faut 2
kilos de cerneaux pour produire 1 litre d'huile de noix.
Le cerneaux extra
entier
est utilisé
en présentation sur des gâteaux ou fromage.
Le cerneaux invalide
est
utilisés dans
les salades, en amuse-gueules à
l’apéritif, en pâtisserie et
confiserie.
Les cerneaux sont
emballés sous vide avec
des sachets plastique fabriqué en allemagne, les sachets
sont garantis sans
bisphénol A.
Recettes
à base de cerneaux de noix